ادویه استیک و کباب مونترال طعمی اسرارآمیز از دل تاریخ

جستجوی یک مقاله در روزنامه “Montreal Gazette” حقیقت را آشکار کرد. داستان ادویه استیک مونترال هیچ ارتباطی با خیابان های سنگفرش، میوه فروشی ها و خانه های سنگی نداشت. داستان به مرد ناآشنایی ارتباط داشت که تصمیم گرفته بود برش های ضخیم استیک را با مخلوطی از ادویه ها سرو کند. این مرد Morris  Sherman نام داشت. او در رستوران افسانه ای Schwartz’s، که مخصوص گوشت دودی کانادایی، که خویشاوند پاسترامی بود، کار می کرد و از یک ادویه تند معروف برای بهتر شدن طعم گوشت سینه گاو (beef brisket) پیش از دودی شدن و بخار دادن استفاده می کرد.

یک روز ، شرمن مقداری از ادویه مخلوط گوشت دودی را روی استیک ضخیم پخته شده برای ناهار خود پاشید و از طعم لذیذ آن غافلگیر شد.

ابداع شوارتز خیلی زود در سراسر آمریکای شمالی پخش شد و تعداد زیادی از گوشتخواران شروع به پاشیدن ادویه های پاسترامی روی استیک های خود کردند. با این که این ادویه در شوارتز عمومیت پیدا کرد، اما متعلق به شوارتز نبود و به دنیای گذشته تعلق داشت. جایی در رومانی. یهودیان رومانیایی که بنیانگذاران رستوران شوارتز نیز از آن ها بودند، مثل روبن شوارتز، غذای سنتی خود که گوشت ادویه دار شده با نام پاستراما “pastramă” بود را پس از مهاجرت به کانادا آوردند و در اغذیه فروشی های خود سرو کردند. و مانند سایر گنجینه های فرهنگی، به مرور با جامعه جدید سازگار شد، بدون آن که کانادایی ها متوجه شوند.

همه سابقه این چاشنی را نمی توان به رومانی ارتباط داد. این چاشنی در سرتاسر امپراطوری عثمانی برای حفظ و بهبود مزه گوشت پیش از یخ زدن مورد استفاده قرار می گرفت و مزه ی آن را 1000 برابر خوشمزه تر می کرد.  بله، پاسترامی در ابتدا پاستراما بوده و پاستراما در حقیقت از سرزمین های عثمانی و بخشی از گوشت خشک شده با نام باستوراما basturma آمده است که اغلب از گوشت شتر تهیه می شد.

در هر صورت ، همه طرفداران چاشنی مونترال می دانند که خوشمزه بودن و کاربرد آن تنها محدود به استیک نیست. چند ایده برای شروع استفاده از این چاشنی خوشمزه می تواند به این قرار باشد:

• مالیدن به گوشت سالمون و قزل آلا پیش از سرخ یا کباب کردن
• پاشیدن روی سیب زمینی آب پز یا ذرت بوداده
• ریختن روی بیکن پیش از پخت
• به عنوان ادویه ترشی
• اضافه کردن به سبزیجات ساتوری برای غذا
• افزودن به سس خردل برای استفاده در ساندویچ ها

مونترال، به اندازه کافی متنوع و خوشمزه بوده است که از دوران بیزانس تا عصر سایت های فروش اینترنتی مانند آمازون زنده و محبوب مانده است. ادویه ای جادویی، از دل تاریخ که از شرق تا غرب عالم آن را پسنیده اند و هر یک چیزی به آن افزوده اند.

می توانید این چاشنی و ادویه جادویی را با کمترین قیمت و بهترین کیفیت در یک بسته بندی زیبا و جذاب از سایت فروشگاه گیاهان دارویی جوشونده، بخش ادویه و چاشنی، تهیه و استفاده بفرمایید.