چای سیاه، بیش از دو سوم چای تولیدی جهان را تشکیل می دهد. در ساخت چای سیاه، برگ های چای پس از برداشت از باغ در دما و رطوبت تحت کنترل، اکسید شده، خرد می شوند و پس از آن خشک می گردند. این نوع چای در بیشتر نقاط دنیا مصرف می شود. تولید چای سیاه معمولاً به دو روش رسمی و غیررسمی صورت می‌گیرد. برای تهیه چای سیاه همه مراحل تولید چای یعنی پلاس، غربال، تخمیر و خشک کردن انجام می‌گیرد.

انواع چای شامل چهـار گـروه چـای تخمیـری (چـای سیاه) می باشد.

در اصل گیاه چای سبز و سیاه یکی است. در صورتی که برگ تازه چای را به سرعت خشک کنند چای سبز به دست می آید ولی زمانی که برگ چای مورد تخمیر قرار گیرد تغییراتی در رنگ و بـو، مزه و مواد و اثرات آن نسبت به چای سبز ایجاد می شود و چای سیـاه به دست می آید.

چای یک منبع طبیعـی ازکـاتچین، کـافئین، تئوفیلین، تیانین و آنتی اکسیدان هـا مـی باشـد امـا تقریبـاً بـدون چربی، کربوهیدرات، یا پـروتئین اسـت. دارای طعمـی مطلـوب است که کمی تلخ و گس می باشد.

• هر فنجان چای سیاه حاوی ۱۵ تا ۵۰ میلی‌ گرم کافئین و ۲۰۰ میلی‌گرم فلاوونوئید است. در طی عملیات فرآوری برگ چای، پلی فنول‌ها، دستخوش تغییراتی می‌ شوند که همین تغییرات تفاوت بین چای سبز و سیاه را به وجود می‌آورند. چای سبز و چای سیاه هردو از یک گیاه هستند با این تفاوت که چای سبز دستخوش فرآوری و اکسیداسیون نمی‌شود. چای سیاه فلاوونوئیدهای پیچیده بیشتری از چای سبز دارد.
• یک مطالعه نشان داد که نوشیدن ۳ فنجان چای در روز به مدت ۲ هفته، غلظت فلاوونوئیدها را در بدن تا ۲۵ درصد افزایش می‌دهد. دریافت فلاوونوئیدها، خطر بیماری‌های قلبی عروقی را با مکانیسم‌ های متعدد کاهش می‌ دهد.
• فلاوونوئیدهای چای، سطح LDL را تا ۱۱ درصد کاهش می‌ دهد.
• فلاوونوئیدها، همچنین پاسخ‌ های ضدالتهابی را در بدن تحریک می‌ کنند.

هشدارها و منع مصرف :

• مصرف چای سیاه مانع جذب آهن می شود.

تداخلات دارویی:

• چنان چه مشکل جدی در وضعیت سلامتی تان دارید یا داروی خاصی مصرف می کنید، پیش از مصرف این نوشیدنی با پزشک خود مشورت کنید.

قسمت مورد استفاده:

گیاه چای، بوته‌ای است ، همیشه سبز که در طبیعت ارتفاع آن تا 2 متر هم می‌رسد قسمت اصلی مورد استفاده بوته‌ چای ، برگ آن است که به صورت‌های مختلف تبدیل به انواع چای می‌شود در مجموع سه نوع چای وجود دارد: چای سیاه، چای‌سبز و چای اولانگ (نوعی چای چینی). در واقع این سه نوع چای از یک گیاه است اما اختلاف آن‌ها در نحوه فرآوری و عمل آوردن آن‌هاست.

طریقه مصرف :

این نوع چای با آب در حال جوش و روی حرارت غیر مستقیم (در معرض بخار کتری یا سماور) دم آوری و مصرف می شود.

مقدار مصرف:

3 تا 8 فنجان در روز

بهترین زمان مصرف:

1 تا 2 ساعت پیش یا پس از صرف غذا

محل کشت:

از نظر کاشت و مصرف چای چین اولین محلی است که این گیاه در آنجا کاشته شده و به مصرف رسیده است و از این کشور به سایر نقاط برده شده است.