شکر پنیر پسته ای زعفرانی – کاربرد:

• زعفران به دلیل محتوای ترکیبات فعال خود، که اثرات زیادی بر سیستم غدد درون ریز دارد، باعث شادی و نشاط می گردد.
• این ادویه حاوی مقادیر زیادی ویتامین B، به خصوص ویتامین B6 است. در نتیجه به عملکرد صحیح مغز و ارام شدن اعصاب کمک می کند.
• به بهبود سیستم گردش خون کمک شایانی می کند و منجر به باعث افزایش سوخت و ساز بدن می گردد.
• دارای  مواد مغذی مانند پتاسیم و منیزیم است که برای تحریک رشد سلول و ترمیم آسیب های اطراف بافت ها بسیار مفید می باشد. درنتیجه زعفران برای ترمیم عملکرد سلولی بدن مفید می باشد.
• زعفران طبیعتی گرم دارد بنابراین در صورت مصرف آن در دوران سرماخوردگی مفید می باشد.
• زعفران منبع خوبی برای بهبود و تقویت باروری مردان است.
• در رفع سندرم پیش از قاعدگی (PMS) و اسپاسم قاعدگی مفید می باشد.
• اجزای آنتی اکسیدانی موجود در زعفران تقویت کننده عالی پوست می باشد.
• زعفران حاوی برخی ترکیبات معدنی و آلی است که برای بهینه سازی مصرف غذایی به خصوص دریافت کلسیم ضروری است در نتیجه به استحکام استخوان ها می تواند مفید باشد.
• به هضم و رفع مشکلات گوارشی مفید می باشد.
• زعفران اثر ضد افسردگی  دارد. ین اثر ضد افسردگی زعفران توسط ترکیبات فعال مانند کروسین و کائمپرفرول تأمین می شود.
• در جلوگیری از آلزایمر می تواند موثر باشد زیرا دارای کروسین و کروستین می باشد که می تواند تشکیل سلول های مغزی را بهبود بخشد و از آسیب دیدن آن جلوگیری کند.
• محتویات کروسین موجود در زعفران می تواند به طور قابل توجهی جریان خون در شبکیه و قرنیه را افزایش داده و باعث بهبود عملکرد شبکیه چشم ها شود.
• آنتی اکسیدان موجود در زعفران با بهبود سلامت قلب و عروق می تواند خطر بیماری قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. مطابق مطالعه ای در سال 1998، مصرف  شیر به همراه 50 میلی گرم زعفران در روز برای درمان بیماران مبتلا به عروق کرونر مناسب گزارش شده است.
• ترکیبات فعال زعفران می توانند به تنظیم فشار خون طبیعی و کاهش فشار خون بیمار کمک کنند. پتاسیم موجود در زعفران در مدیریت فشار خون در رگ های خونی و جریان خون سیستمیک نیز مؤثر است.
• زعفران حاوی فلاونوئیدها، تانن ها، آنتوسیانین ها، آلکالوئیدها و ساپونین ها است که می توانند به عنوان آنتی اکسیدان ، باعث کاهش التهاب موجود در بدن می شوند.
• به همین دلیل مصرف متعادل زعفران در بارداری ، میزان پروستا گلاندین در رحم در زمان تولد نوزاد افزایش پیدا می کند و زایمان سخت را راحت تر می کند. شایان ذکر است که در این خصوص باید تحت نظر و مشورت پزشک معالج استفاده شود.
• زعفران حاوی منیزیم است که می تواند با آرام کردن اعصاب ، خواب آلودگی را تقویت کند. نوشیدن شیر ولرم همراه با زعفران منجر به خواب آرام  خواهد شد.
• اثر ضد گاستریک در زعفران می تواند به طور قابل توجهی بیماری زخم معده را درمان کند.
• طبق مطالعه ای در سال 2005 ،کروستین یک ماده فعال موجود در زعفران است که می تواند به جلوگیری از پارکینسونیزم یا بیماری پارکینسون، کمک کند.
• بر اساس برخی از تحقیقات، گزارش شده است که زعفران دارای خواص پیشگیری از سرطان می باشد. آنتی اکسیدان و مواد مؤثر زعفران ، اثر رادیکال های آزاد در بدن را مسدود کرده و جهش DNA را که منجر به رشد بیش از حد سلول ها می شود، مهار می کند.
• عصاره زعفران پانکراس را از آسیب محافظت می کند و موجب بهبود حساسیت به انسولین در بدن می شود. با افزایش سطح انسولین و تقویت حساسیت به انسولین، زعفران یکی از بهترین ادویه ها برای جلوگیری از دیابت است.
• ماسک زعفران برای پوست مفید می باشد (زعفران را با عسل مخلوط کنید، چند دقیقه روی پوست مالیده و سپس صورت را با آب ولرم بشویید).
• زعفران حاوی منیزیم است که می تواند عصب را آرام کند و باعث کاهش ضربان مغز می شود. فقط کافی است زعفران را با شیر بنوشید تا هنگام احساس سردرد، این اثر مفید را دریافت کنید.
• کروسین موجود در زعفران از سلول های مغزی در ام اس، محافظت می کند.
• زعفران رفع نفخ شکم  و درمانگر باد معده است.
• ماده مؤثر فعال زعفران مانند کروسین و کائمپرفرول می تواند حمله آسم و همچنین سرفه را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
• در درمان بی نظمی قاعدگی مفید می باشد.
• خواص ضد التهابی زعفران در کاهش خطر و علائم آرتروز مفید است.
• زعفران می توان برای کاهش سطح کلسترول استفاده کرد.
• زعفران مقداری آهن را برای بدن فراهم می کند که می تواند بدن را از ابتلا به کم خونی حفظ کند.
• استفاده زعفران به صورت ماسک و موضعی می تواند با تحریک رشد مو، از ریزش مو جلوگیری کند.

هشدار و منع مصرف:

• مصرف زیاد زعفران باعث خونریزی، تهوع، اسهال و سرگیجه می‎شود.
• مصرف بیش از حد آن نیز می تواند وابستگی آورد.
• به علت دارا بودن طبیعت گرم ممکن است منجر به اسهال، از دست دادن آب بدن و ترشح خون از طریق ادرار شود.
• مقدار مصرف روزانه نباید بیش از 650 میلی گرم باشد (فارماکوپه گياهی ايران).
• به علاوه مصرف آن به عنوان سقط دهنده می باشد درنتیجه مصرف اين گياه در دوره بارداری ممنوع است.
• فرادی که از اختلال دوقطبی رنج می برند، باید از مصرف زعفران خودداری کنند.

تداخل دارویی:

• اطلاعاتی در مورد تداخل دارویی این گیاه موجود نمی‎باشد.

قسمت مورد استفاده:

• ناحیه انتهای خامه و کلاله گیاه، بخش مورد استفاده آن را تشکیل می‎دهد که سه شاخه، باز، معطر و لاکی رنگ است. شاخه‎ها نیز بدون انشعاب برابر با جام یا طویل‌تر از آن می‎باشد (فارماکوپه گياهی ايران).

 منبع تهيه:

• کانون انتشار این گیاه در منطقه آناتولی، عراق و ایران می‌باشد. در ایران در کرمانشاه (دالاخانی بین همدان و کرمانشاه)، اراک (بین اراک و ازنا، اشتران کوه در جنوب اراک)، فارس (شیراز، فیروز آباد، بین شیراز و کازرون) می‌روید. این گیاه به صورت بسیار گسترده در مناطق شرقی استان خراسان کاشته می‌شود و کاشت آن در مناطق کرج و قم نیز نتایج مطلوبی داشته است (فارماکوپه گياهی ايران).

 روش تهيه (زمان و روش جمع‌آوري، نوع خشك كردن و آماده سازي گياه و بسته بندي نهايي):

• موسم گلدهی گیاه ماه‎های مهر و آبان و زمان برداشت از گل‎های کاملاً شکفته، صبح‎ها به محض شکفتن گل در همان ایام می‎باشد (فارماکوپه گياهی ايران).
• پس از جداسازی قسمت‌های اضافی از بخش مورد استفاده گیاه، گیاه آماده خشک کردن می باشد. سپس خاک گیاه به صورت صنعتی جداسازی شده و پس از انجام آزمایشات لازم در بسته های مورد نظر بسته‌بندی می‌شود.